minestra imperiale

Oggi giornarta alquanto caotica, sveglia prestissimo (e non ci sono piu' abituata) tutto di corsa e poi super pastrocchi in cucina...si perchè vedendo una foto su di un giornale mi ero convinta che fare un rolle' di carne con dentro frittatina e spinaci fosse una sciocchezzuola...ed invece ho combinato un vero casino!In cucina sembrava esplosa la guerra, spinaci che uscivano da tutte le parti, formaggio in fuga ed io triste triste e sconsolata perchè non avevo calcolato che la legatura della carne non è cosa per principianti come me.

Ma mai abbattersi!il rolle' in forno c'e' andato comunque ed alla fine ce lo siamo anche mangiati...il maritino si è un po' lamentato, ma in compenso i cuccioli si sono cibati ugualmente (forse perchè sono ancora piccoli e non hanno imparato a dire "mamma che schifo"!???)

Comunque alla fine qualcosa di buono l'ho fatto, la super minestra imperiale che mangiavo spesso da piccolina, e che non a niente a che vedere con quella insipidona che si trova in vendita...

Ingredienti (per circa 900 gr di prodotto finale):

10 uova (io avevo quelle di campagna eccezzionalllllllli)

200 gr parmigiano grattugiato

2 cucchiai olio (tipo cuore)

100 gr semola

sale noce moscata e buccia grattugiata di un limone

2 cucchiai di passata di pomodoro (io ho usato quella fatta in casa)

2 pugni di spinaci lessati e strizzati bene bene (volendo si possono usare due cubetti di quelli congelati)

procedimento:

sbattere bene le uva con il formaggio, la semola, l'olio, la buccia del limone, il sale e una grattatina di noce moscata, fino a far venire un composto bello spumoso, poi dividerlo in tre ciotoline, lasciarne una così, nella seconda mescolarci la passata di pomodoro, e nella terza aggiungere gli spinaci frullati. Si avranno a questo punto tre colori diversi, giallo rosso e verde così

A questo punto prendere tre teglie, abbastanza capienti, in modo che il composto steso diventi piu' sottile di una frittata, e mettere sotto della carta forno bagnata e strizzata bene. Cuocere le frittatine in forno a 190 gradi per circa 10 minuti, attenzione a non far colorire troppo la superficie, la frittata deve risultare compatta ma non bruciacchiata.....così

Ora non resta che far freddare le frittatine e tagliarle a quadratini piccolini piccolini, poi mescolarli tutti insieme in una ciotola grande e cuocere in brodo caldo di carne finche' non vengono in superficie. Oppure volendo (cosa che ho fatto io) congelarli in vaschettine di alluminio o in sacchetti gelo, e tirarli fuori al momento di cuocerli, avendo l'accortezza di separarli un po' con le dita prima della cottura.